「石家庄牛肉板面」公用品牌发布，缘何安徽网友怒了？-南昌市广照天下广告策划有限公司

如果有石家庄朋友对你说：“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃。”

这碗面在以前指的是“正宗安徽牛肉板面”，而在今天指的则是“石家庄牛肉板面”。

这两碗面有什么不同？

别问，问就是一模一样。同样的配方，同样的味道，只因最近石家庄召开了一个发布会，确定改称“石家庄牛肉板面”，以后这碗面都改姓“石”了。

一场论战在安徽和河北网友之间随之展开。

石家庄特色美食

其实在改名之前，板面之前的“安徽”二字一直都是石家庄人的心结。

每当有人问起：“石家庄特色美食是什么？”但凡迟疑一秒都是对板面的不敬：“安徽牛肉板面。”别人再问：“好吃吗？”再回答：“正宗的！”

图源：小红书

这gs的笑点，谁听了都能憋出内伤。

一边想石家庄是“美食荒漠”实锤了，一边在心里画一个问号：“保定有驴肉火烧，香河有肉饼，老大哥石家庄市怎么就变成美食荒漠了？”

事实上，石家庄的确不是荒漠，还是有不少本土美食的，比如缸炉烧饼，牛羊肉蒸饺、荞麦面等，都是能够代表当地口味的风物。

图源：石家庄官网

但是怎奈外来的和尚会念经，安徽牛肉板面惊艳亮相之后，一下子“六宫粉黛无颜色”了。

首先，板面如丝般纤细，同时富于韧性与弹性，深受以面食为主的石家庄人喜爱；其次汤底口味浓郁且层次丰富，具有高油高盐高辣的特点，迎合了当代人痛快解压的口味特征。

如今板面这个“外来客”不仅赢得了当地人的味蕾，也逐渐作为当地美食迎接着远道而来的客人。比如薛之谦开完石家庄演唱会就要去来上一碗。

从安徽到石家庄

那么安徽牛肉板面怎么就反客为主成为石家庄特色了呢？这还要从石家庄这座城市的特点说起。

众所周知，石家庄市“火车拉来的城市”，拉来了南来北往的人，也拉来了东南西北的美食，其中安徽人打下来的烙印最深。

上个世纪90年代，安徽太和县的村民在石家庄摆起了地摊，卖自己家乡的太和板面。在太和当地以羊肉为主，也有牛肉选项，考虑到膻气的羊肉不符合石家庄人口味，同时牛肉作为食材更容易获取，因此变成了牛肉板面。

图源：小红书

考虑到当地人追求厚味，商家在牛肉卤中增加了大量辣椒和油类，一改原版相对淡雅的风格；卤汤采用牛油熬制，结合多种大料，香气浓郁；搭配小油菜、咸鸡蛋更增加了丰富的层次。

所以石家庄“牛肉板面”已经完成了改版，与安徽太和人碗里的那碗是有些不一样的。换句话说，石家庄人喜欢吃，安徽人未必能接受得了。

这样的板面在石家庄有多少家呢？某点评网站搜索关键字显示了25980条结果。而打开石家庄地图放大某个角落，能看到其密度不亚于便利店。

图源：大众点评

在这种情况下，对石家庄人来说是不是安徽已经不重要了，牛肉板面已经融入当地的每日生活，成为饮食文化的一部分，大家亲切喊其为“板儿面”。

那么“安徽”二字是否还要继续保留，有人开始考虑这个问题。

改名引发口水战

既然改名的理由充分，“安徽”这两个字有必要改掉。一则洗去“美食荒漠”的城市标签，二则有利于名正言顺地进行板面品牌化建设。

于是近日，“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”召开，石家庄“安徽正宗牛肉板面”正式更名为“石家庄牛肉板面”，并且确认其为公用品牌。

除此之外，此次发布会还发布了该品牌的Logo。该Logo整体是一个“石”字，由牛角、大碗和宽面构成。其中三条宽面寓意三生万物，意指用一碗面连接大产业。

对于石家庄来说，目的和愿景都是美好的。

作为公用品牌整体出击的板面，可以做到从原料、制作到销售的专业化管理，保证口味和质量。这对游客显然更加友好，通过体验提升打造城市名片，进而带动旅游业的发展。

然而对于安徽网友来说，这多少有点伤感情。

比如下面这位网友从辩证法来论证名字不能改，川菜开遍北京也不能叫京菜。

而这位网友虽然承认石家庄对板面的知名度贡献，但是也认为这并不能改变安徽板面的事实。

这位网友则认为这是“去母留子”的行为，这伤了吃了几辈子板面一千多万阜阳人的感情啊。

这位网友则直率地表达了石家庄的行为与某国相似，认为其吃相难看。

然而人的情感并不相通，许多河北网友get不到安徽网友的愤怒点，并站在河北的立场对板面改名的事进行了辩护。

这位网友认为，既然石家庄牛肉板面已经自立门户了，那就是两种各具特色的牛肉板面了。

这位网友认为，既然安徽人自己都不知道安徽牛肉板面，反而是石家庄的特产，那么就不能算偷。

这位网友也认为在这之前安徽人自己都说不知道的东西，不应该在石家庄给板面改名的时候站出来指责。

这位网友认为，既然出让了专利，石家庄把板面的牌子做大，那么就不应该来抢品牌坐收渔利了。

区域公用品牌

无论网友怎么吵，安徽牛肉板面改名石家庄已板上钉钉。

其实美食在异地自立山头古而有之，比如南京烤鸭进京变成北京烤鸭，德国面包夹肉饼到了美国演成为美国汉堡，安徽板面北上变成“石家庄牛肉板面”也并不稀奇。

然而石家庄牛肉板面能否如北京烤鸭和美国汉堡一样站稳脚跟，还需要看石家庄对这一区域公用品牌如何运营。

石家庄有许多成功经验可以借鉴，最近热度较高的沙县小吃、柳州螺蛳粉、淄博烧烤、天水麻辣烫等都是区域公用品牌的典型。

总结以上品牌规律可以总结出这样认知模型：从了解到认知再到认同。观察可知这一模型同样适用于石家庄牛肉板面。

了解，公众粗略知晓。一般是通过传媒形成一个泛化概念。早些年通过石家庄特色是安徽板面的反差幽默，建立了初步的知晓度。

认知，对板面有理解。基于板面的口感和口味等口味特征，建立“想吃”的认知文本，激发受众尝试的愿望，这是石家庄牛肉板面所处的阶段。

认同，理解产生同频。通过体验把产品挂在用户心智的钩子上，此时石家庄牛肉板面是一种待选状态。无论是沙县小吃还是淄博烧烤都已经完成了这一沉淀。

处在认知阶段的石家庄牛肉板面，什么是发力的重点？

产品的独特性是重中之重，否则品牌就没有支撑。在推广过程中，石家庄牛肉板面不仅要与安徽的牛肉板面建立区隔，还要与河北其他地区本地化了的“安徽牛肉板面”建立区隔，这显然很难。

结论

石家庄对本地“正宗安徽牛肉板面”进行“去安徽化”，引发皖冀两地网友的辩论，表面上看是这是一场出于情感的口水战，实际上是抢注区域公共品牌的商战。

假如在此前太和对安徽板面品牌进行注册，并对石家庄的分支流派进行申明，也许就不会出现这一争议了。此事给其他地区提了一个醒，尽早采取措施保护当地品牌资产。

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